양송이 버섯 안에 생기는 물은 영양분이 많을까? 물의 정체는?

여러분은 집에서 고기를 구울 때 어떤 버섯을 곁들여 드시나요?

아마 많은 분들이 고기와 환상의 궁합을 자랑하는 양송이버섯을 떠올리실 겁니다.

노릇노릇하게 구워진 양송이버섯이 흥건한 물을 머금고 있는 것을 한 번쯤은 보셨을 겁니다.

"대체 왜 양송이버섯은 구울 때 물이 생기는 걸까?"

"이 물은 영양분이 많을까?"

양송이 버섯, 굽는 동안 물이 생기는 이유가 뭘까?

양송이버섯은 약 90%가 수분으로 이루어져 있습니다.

스폰지처럼 내부에 수분을 가득 머금고 있는 셈이죠.

뜨거운 열을 받으면 버섯의 세포벽이 파괴되면서

내부 수분이 팽창하면서 밖으로 빠져나오게 되는 것입니다.

양송이 버섯을 구울 때 나오는 액체가 건강에 매우 좋다고 합니다.

하지만 이것은 흔한 미신입니다.

양송이 버섯 자체는 분명 영양가 있는 식품이지만,

구울 때 나오는 액체를 특별한 보약으로 여기는 것은 과장된 표현입니다.

양송이에서 물이 나오는 이유는 바로 양송이 자체에 수분이 풍부하기 때문입니다.

양송이는 무려 90% 이상이 수분으로 이루어져 있어요. 😲

특히, 강한 불에 굽거나 뚜껑을 덮어 조리할 경우 수분이 증발하지 못하고

그대로 남아 더 많은 물이 생기는 것을 관찰할 수 있습니다.

즉, 양송이버섯을 구울 때 생기는 물의 정체는 바로 버섯 자체의 수분입니다.

그냥 물이죠. 😂